买花椒

家里早就没有花椒了，但是却一直拖着没出去买。

平时煮炖东西时我都喜欢放上点花椒，比如炖排骨啊、炖鸡合子啊、煮毛豆啊等等，也有时调做凉菜会用到花椒，即用油炸上一点花椒，然后趁热倒在凉菜上，并拌匀，这样做一是为了去肉腥，二是为了调出味道来。

今天因有事起了一个早，办事的附近有一个市场，碰巧遇见一个推小车卖花椒的农民，于是就买了半斤的新花椒，价格为每斤16元。其实好还真不知道花椒的市场行情，只是见有人买了我也就买了，再说家里正好也没有花椒了。没问花椒的品种，据说目前叫大红袍的这个品种不错。

转两篇有关花椒的文章。

花椒的营养价值

外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

功效

花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

适用人群

一般人皆能食用。

适用量

每次3-5克。

特别提示

炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

牙痛蘸白酒花椒水

花椒是家里做菜常用的调料，而且它又是一味用途非常广泛的中药。除了内服以外，还可以煎水外洗治疗多种皮肤病，如痔疮、痱子等。其实，花椒还是止牙痛的一味良药。

取10克花椒，加入适量的水，煮约5分钟，加入一两左右的白酒，完全凉后，将花椒过滤掉，再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。牙痛时，用洁净棉签蘸此水后放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。花椒止牙痛是因为花椒本身具有局部麻醉、止痛作用，所以可以用来当作止痛剂对症治疗，但对产生牙痛的病因并不能去除，还是要及时就医。（北京中医医院 胡凤山）