潍坊名吃朝天锅

前几年经常利用业余时间去到山东省安丘市关王镇倒腾苗木，在潍坊转车时常常去到车站附近一家饭店吃朝天锅，那家饭店不大，内部也没有装修，可是做出的朝天锅味道还是很不错的，尽管靠近车站，但是价格很公道，花钱虽然不多，可吃得特别舒服，尤其是天冷的时候，坐在大锅旁边，喝着热汤，身子热呼呼的。我一般都喜欢要口舌，卷在大饼里，咬起来特别地香。

后来因为没有业务做了，就没再去潍坊品尝那美味飘香的朝天锅。

在我居住的城市里也有一家朝天锅店，就在市中区经三路中山公园大门出来的右手边，偶尔去到中山公园文化市场买书时也会在那里吃一顿朝天锅。这家店内部也没有装修但是做出来的朝天锅味道还是很不错的，自己吃的话，十元钱吃得很满意。

介绍一下潍坊朝天锅的来历。

据说潍坊的朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。

当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

锅内煮着猪 下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切 碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。

因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。

潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、 山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为 主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。

食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要 求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

还有这样介绍潍坊朝天锅的，说潍坊朝天锅与清代“扬州八怪”之一的郑板桥有关，郑板桥治潍县时，十分关心民间疾苦。某年腊月，他赶集了解民情，见市集的百姓有的在寒风中啃冷窝窝头，有的在墙角吃冷煎饼。于是，立即命手下的人在集上支锅煮肉卖汤，解决赶集的穷汉吃冷饭的问题。因是露天摆摊，锅顶无遮盖，人们就叫它“朝天锅”。朝天锅后来成了潍坊名吃，锅里一般放有整鸡和猪肠、猪肚等。鸡只煮汤不出售，吃时顾客围锅而坐，掌锅师傅舀上热汤，加点香菜末和酱油等佐料，顾客既可以喝汤吃自带的凉干粮，也可买饼吃锅里的汤肉，花钱不多，吃得热乎，深受群众欢迎。今天的“朝天锅”已不再是大集风沙中的那种吃法，而是成为宾馆饭店里的高档“朝天锅宴”。